Un piatto veramente veloce da preparare che esalta il sapore degli asparagi, ortaggi protagonisti di questa stagione molto amici delle donne per le loro proprietà drenanti e depurative. Con l’aggiunta del pesto alla genovese, questa ricetta diventa ancora più deliziosa e verrà apprezzata proprio da tutti.
Tagliatelle agli asparagi e pesto
Ingredienti:
- 400 gr tagliatelle all’uovo
- 400 gr asparagi freschi
- ½ cipolla
- 50 gr burro
- Brodo vegetale q.b
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 15 gr pecorino
- 10 foglie basilico
- 35 gr parmigiano reggiano
- 8 gr pinoli
Preparazione:
La pasta fresca si cuoce veramente molto in fretta, quindi inizieremo dalla preparazione del pesto e degli asparagi che richiederà un po’ più di tempo. Lavate gli asparagi e pelateli con un pelapatate, in modo da eliminare la parte filosa esterna, poi togliete le punte e lasciatele da parte e tagliate il resto a rondelle.
Affettate finemente la cipolla e poi mettetela in padella con una noce di burro, poi aggiungete i cubetti di asparagi e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete qualche mestolo di brodo per favorire la cottura, e lasciateli andare fino a quando saranno morbidi.
Nel frattempo dedicatevi al pesto: in un mortaio, o in un mixer, mettete le foglie di basilico, il parmigiano e il pecorino grattugiati, i pinoli, sale, pepe e infine l’olio extravergine di oliva. Pestate o frullate fino ad ottenere un pesto cremoso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo fate saltare le punte degli asparagi, che sono considerate la parte più prelibata, in padella con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Una volta cotta la pasta scolatela e fatela saltare in padella assieme al pesto e alle rondelle di asparagi cotte in precedenza.
Infine servite guarnendo con le punte degli asparagi e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Un piatto di stagione leggero ma molto gustoso, provare per credere!
