Ecco una ricetta priposta dalla food influencer Sonia Peronaci per assaporare al meglio le qualità del Radicchio Rosso Tardivo di Treviso IGP.
INGREDIENTI:
Per la besciamella
- latte fresco intero 1,2 l
- burro 75 g
- farina 00 80 g
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Per le lasagne
- lasagne all’uovo secche 500 g
- Radicchio rosso tardivo Treviso IGP 1 kg
- salsiccia di suino 800 kg
- robiola stagionata 350 g
- formaggio grattugiato 100 g + 40 g
- aglio 1 spicchio
- origano fresco 2 rametti
- olio extravergine di oliva 50 g
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Per la besciamella
Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi poi la farina e falla cuocere per qualche minuti. Unisci ora il latte a temperatura ambiente, il sale e la noce moscata e fai cuocere fino ad addensarla.
Una volta pronta, tienila da parte al caldo coperta con la pellicola a contatto per non farla seccare.
Per le lasagne
In una padella antiaderente fai saltare la salsiccia sgranata senza grassi aggiunti fino a renderla bella rosolata, poi trasferiscila in un colino per scolare il grasso in eccesso, quindi tienila da parte.
Taglia la robiola stagionata a cubetti piccoli e tienila da parte. Lava e asciuga il radicchio, taglialo prima a metà in senso longitudinale e poi a pezzetti grossi circa 2 cm.
Fai scaldare in una padella l’olio assieme all’aglio tritato e una volta dorato aggiungi il radicchio, fallo saltare a fiamma alta per fargli perdere tutta l’acqua. Una volta pronto aggiustalo di sale e pepe ed uniscilo alla salsiccia.
Amalgama il tutto e unisci l’origano fresco sfogliato.
COMPOSIZIONE:
Prendi una teglia di 24×34 cm e imburra leggermente il fondo, cospargilo poi con un cucchiaio di besciamella e adagia circa 100 g di sfoglie di lasagne (circa 5) cospargile con uno strato di besciamella e poi disponi qua e la un po’ di radicchio e salsiccia. Spolverizza con il formaggio grattugiato e circa 1/5 di robiola stagionata. Componi così fino a formare 5 strati completi.
Cuoci ora la tua lasagna in forno statico a 200° per circa 40/45 minuti o fino a gratinare la superficie. Una volta cotta estraila dal forno e lasciala raffreddare prima di tagliarla.
Ricetta tratta dal sito https://it.pdopgi.eu/
