Queste polpettine vegane sono l’ideale per un secondo veloce in questo periodo primaverile, dove bisogna cominciare a stare leggeri in vista dell’estate. Inoltre essendo fatte di spinaci, sono ricche di ferro e di altri principi nutritivi che possono andare benissimo a sostituire la carne.
Polpette di spinaci e tofu
Ingredienti:
100 gr tofu al naturale
150 gr spinaci freschi
Pangrattato q.b.
2 cucchiaini lievito alimentare in fiocchi
50 gr pane
Zenzero q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Mettere nel mixer il tofu tagliato a pezzettoni e tritarlo fino a che diventerà una poltiglia cremosa, trasferitelo in una ciotola e poi tritate anche gli spinaci crudi. Unite gli spinaci e il tofu e alla fine mettete nel mixer i pezzi di pane e riducete in poltiglia anche quello. Mescolate bene nella ciotola i tre ingredienti, unite anche il lievito alimentare e due cucchiai di pan grattato.
Successivamente aggiungete olio extravergine di oliva a piacere, salate e pepate. Per ultimo aggiungete anche una grattata di noce moscata e un po’ di zenzero grattugiato. Amalgamate tutti gli ingredienti e poi con le mani bagnate (così non si attaccheranno) create delle palline regolari.
Alla fine sistematele su una teglia ricoperta di carta da forno, spruzzatele leggermente di olio evo e infornate a 200° per 15 minuti, avendo cura di rigirarle a metà cottura.
Una preparazione semplice e una cottura leggera per queste polpette adatte a tutti!
