Ca’ Apollonio Heritage si trova a Romano d’Ezzelino, in provincia di Vicenza, non molto lontano dalla bella città di Bassano del Grappa. E’ un esclusivo progetto di accoglienza ai piedi del Monte Grappa, Riserva MAB (Man and Biosphere) UNESCO, che unisce cinque secoli di storia con diciotto ettari di verde protetto. Al suo interno ospita un’azienda agricola interamente dedicata alla produzione biologica e una cantina, Ca’ da Roman Winery, che coltiva esclusivamente vitigni resistenti PIWI. Dopo poco più di un anno dall’apertura il ristorante gourmet è entrato tra le segnalazioni della Guida Michelin 2024.
Il Boutique Hotel sostenibile
Ca’ Apollonio Heritage è il luogo dove la sostenibilità diventa un vero e proprio stile di vita. In questo angolo particolarmente bello della Pedemontana Veneta, una villa storica è stata completamente ristrutturata per diventare il primo Boutique Hotel del Veneto a rispettare i rigorosi protocolli “CasaClima R” e “CasaClima Hotel”. Ogni dettaglio è pensato per armonizzarsi con la bellezza del luogo, proiettandosi verso un futuro più consapevole. A completare questa esperienza unica, è stata realizzata una SPA esclusiva, un rifugio dove corpo e spirito si riconnettono immersi nella serenità della natura circostante.
10 camere tra natura e lusso
Nel contesto dell’antica villa storica sono state realizzate sette abitazioni dotate di ogni confort ed altre tre camere saranno a breve disponibili nel contiguo edificio moderno. Una struttura all’avanguardia che ospita anche una SPA, un’area Wellness e un Fitness center, offrendo un’esperienza completa di benessere. Dieci stanze in tutto quindi, ognuna con una sua storia, che offrono intimità e comfort, accompagnando gli ospiti in un viaggio alla scoperta di un nuovo spazio-tempo. Le camere sono immerse in palcoscenici botanici e avvolte da atmosfere lounge, creando un rifugio perfetto per chi cerca esclusività e personalizzazione. Ogni dettaglio è curato con estrema attenzione, garantendo un servizio di alto livello che trasforma il soggiorno in un’esperienza memorabile, da vivere e rivivere.
Il sogno visionario di un progetto sostenibile
In queste terre intrise di tradizioni secolari, ha preso vita il sogno di una coppia di imprenditori, Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto, che hanno fatto della sostenibilità una vera e propria filosofia di vita. Tutto è iniziato nel 2015, con l’acquisto dei primi terreni e della storica Villa Apollonio, le cui radici risalgono al XVI secolo. Dopo un lungo e meticoloso processo di ristrutturazione, nel 2022 la villa è rinata con l’apertura di un Bistrot e successivamente di un ristorante Gourmet, affidato alle sapienti mani dello chef Alessio Longhini, già insignito di una stella Michelin. L’espansione del progetto non si è fermata qui. Nel 2017, la coppia ha acquistato una proprietà adiacente caratterizzata da un edificio vernacolare del Quattrocento, intorno al quale oggi sorge l’azienda agricola biologica Ca’ da Roman. Questa azienda si estende su sei ettari di vitigni resistenti PIWI e comprende orti, frutteti, uliveti, cereali, piante monumentali e siepi mellifere. Ogni scelta agronomica è guidata dalla valorizzazione della biodiversità, un principio fondamentale che regola tutte le attività di questa realtà sostenibile e innovativa.
Un legame profondo con il territorio
Ca’ Apollonio Heritage incarna un legame indissolubile con il territorio che la circonda, esprimendo in ogni aspetto della struttura una profonda connessione con l’ambiente e la cultura locale. Questo progetto non è solo un luogo di accoglienza, ma una condivisione di spazio, pensiero e azione che riflette l’idea di un’economia circolare. Ogni dettaglio, dall’architettura agli arredi, è frutto della collaborazione con grandi artigiani e imprese innovative del territorio, esaltando così il patrimonio culturale intangibile di queste terre. Ogni elemento all’interno di Ca’ Apollonio Heritage racconta una storia, un volto, un’opera d’ingegno che si trasforma in un capolavoro d’eccellenza. Questo legame con il territorio non è solo simbolico, ma rappresenta un impegno concreto a valorizzare le tradizioni locali, rendendo ogni esperienza all’interno della struttura un tributo all’artigianalità e all’innovazione che caratterizzano questa regione.
La cucina dei 50 passi
Il ristorante gourmet di Ca’ Apollonio Heritage offre un’esperienza culinaria che celebra l’equilibrio tra uomo e natura. In questo esclusivo ambiente lo chef, insieme alla sua brigata, trasforma le materie prime in una sinfonia sensoriale che incanta e sorprende ad ogni assaggio. Questa è la cucina dei 50 passi, una filosofia che riflette la vicinanza fisica e spirituale tra la tavola e l’ettaro di orti e frutteti biologici che circondano il ristorante.
Qui la natura non è solo una fonte di ispirazione, ma il cuore stesso della creatività culinaria, che viene esaltata attraverso scelte gastronomiche innovative. Ogni piatto rispetta il ciclo delle stagioni e utilizza materie prime selezionate, provenienti da una filiera corta che valorizza le eccellenze locali, offrendo un’esperienza gastronomica unica e profondamente radicata nel territorio.
Chef Alessio Longhini
A guidare la brigata in cucina troviamo lo Chef Alessio Longhini. Nato nel 1988, ha percorso una carriera straordinaria sin dai suoi primi passi nel mondo della ristorazione. Dopo aver completato gli studi presso l’istituto alberghiero, ha arricchito la sua formazione con diverse esperienze internazionali. Tra le tappe più significative del suo percorso, spiccano le collaborazioni con Corrado Fasolato al Met di Venezia e con Norbert Niederkofler al St. Hubertus – Rosalpina di San Cassiano.
Il talento di Longhini è stato riconosciuto nel 2018, quando ha conquistato una stella Michelin per il ristorante Stube Gourmet dell’Hotel Europa di Asiago (Vicenza), un traguardo che lo ha anche visto premiato come giovane chef dell’anno dalla stessa guida. A partire da dicembre 2022, Alessio Longhini è l’executive chef di Ca’ Apollonio Heritage, un progetto innovativo che unisce ristorazione di alto livello e accoglienza a Romano d’Ezzelino (Vicenza).
Il ristorante gourmet e il bistrot
Agli ospiti che desiderano provare l’esperienza della cucina dei 50 passi, ma anche agli esterni su prenotazione vengono offerte più possibilità:
Il ristorante gourmet: intimo e raffinato, il Ristorante Gourmet offre un’esperienza che avvolge i cinque sensi immergono l’ospite in un ambiente dai dettagli ricercati. Con i due percorsi degustazione, Familiarità e Congiunzione, l’executive chef conduce in un viaggio unico ed esclusivo. Menù familiarità è l’invito ad aprire la scatola dei ricordi e delle emozioni con i piatti più iconici dello chef Alessio Longhini. Un menù dove l’esperienza si fa benessere e ogni piccolo particolare è capace di far sognare ad occhi aperti. Menù congiunzione è un viaggio di scoperta tra sapori, consistenze e aromi. Una cucina in evoluzione, che unisce passato e presente e invita a congiungersi col futuro.
In poco più di un anno di attività ha fatto il suo ingresso tra le segnalazioni del 2024 della Guida MICHELIN Italia 2024, la “Rossa” più famosa al mondo. Ca’ Apollonio Gourmet è diventato il luogo di incontro degli amanti del fine dining, già premiato col massimo livello Gold Restaurant per la certificazione CER, acronimo di Care’s Ethical Restaurant, il riconoscimento di sostenibilità internazionale che certifica
l’impatto complessivo sull’ambiente di un ristorante.
Il bistrot, in un ambiente più informale ma sempre elegante, unisce gastronomia e convivialità. A pranzo con i colleghi di lavoro e a cena, con gli amici, i suoi piatti accompagnano il tempo dedicato al piacere di stare in compagnia e al relax con una selezione di proposte sempre diverse che seguono la stagionalità.
La cantina di Cà Apollonio
Anche la carta dei vini di Ca’ Apollonio Heritage offre una vera e propria esperienza sensoriale, con una selezione di 3000 bottiglie che rappresentano oltre 800 etichette, tra cui 100 dedicate esclusivamente alle bollicine. Un viaggio enologico che si distingue per la sua attenzione ai produttori che rispettano profondamente l’ambiente e i cicli naturali, garantendo vini di qualità superiore. Frutto della collaborazione tra i sommelier Michele Griggio e André Senoner, la carta si arricchisce con una delle più complete selezioni di etichette di vini ottenuti da vitigni resistenti PIWI. Questi vini rappresentano un esempio eccellente di viticoltura moderna e sostenibile, rendendo la proposta di Ca’ Apollonio Heritage un punto di riferimento per gli appassionati e i conoscitori di vini rispettosi dell’ambiente.
Il primo ristorante del Veneto certificato sostenibile
Ca’ Apollonio ha ottenuto la prestigiosa certificazione Gold Restaurant dal CER (Care’s Ethical Restaurant). Questo riconoscimento internazionale attesta l’impegno del ristorante nel ridurre il proprio impatto ambientale, basandosi su criteri rigorosi e misurabili. La certificazione valuta aspetti fondamentali come l’approvvigionamento responsabile degli ingredienti, la gestione efficiente delle risorse, il benessere dei dipendenti e l’integrazione attiva nella comunità locale. L’ente certificatore Vireo srl, con esperienza globale nel verificare l’etica e la sostenibilità dei ristoranti, ha esaminato Ca’ Apollonio in 7 diverse categorie e su 129 aspetti specifici, conferendo il massimo livello di certificazione. Questa certificazione è il frutto dell’iniziativa di Mo-Food, la holding di Paolo Ferretti e dello chef tristellato Norbert Niederkofler, che hanno voluto creare un sistema internazionale per riconoscere i ristoranti che si distinguono per una sostenibilità a 360°. Ca’ Apollonio Heritage è così diventato un esempio luminoso di come lusso e rispetto per l’ambiente possano convivere in perfetta armonia.
Informazioni
Cà Apollonio Heritage si trova a Romano d’Ezzelino (Vicenza) in via Molinetto 5/a Per informazioni e prenotazioni visitare il sito ufficiale www.caapollonio.com
